ITURRIA: Sportlife

PROBAK

Frijitzeko hainbat prozesu egin ondoren, patata izoztuak, enpanada izoztuak (oilasko-kroketak) eta arrautza-irinetan pasatuak (oilasko-nugget-ak), oliba-patsaren olioa erabiliz lortutako laginak beste batzuekin alderatu dira, hala nola ohiko ekilore olioa, oleiko altuko ekilore olioa antiapartzailearekin (AE) eta bereziki frijitzeko den hazien olioa AErekin. Probaren ondoren, oliba-patsaren olioaren konposatu bioaktibo esklusiboen egonkortasun termiko handia nabarmendu da: alkohol triterpenikoak, azido triterpenikoak eta alkohol alifatiko edo koipetsuak, kolesterol txarraren maila jaistearekin eta kolesterol onaren maila igotzearekin zerikusia dutenak. 

OLIBA- PATSAREN OLIOA (ORIVA)

Olio hori landare-koipeen multzoan sartzen da. Bere osaeraren %98 gantz-azido monoinsaturatuak dira, eta eguneko energia guztiaren %13 eta %18 bitartean betetzeko gehien kontsumitzen direnak izatea gomendatzen da dieta orekatuan. Azido oleikoa da mota nagusia, eta bere osaeraren %85era irits daiteke.

Oliba-patsaren olioaren gainerako %2a frakzio ez-aponifikagarria da, eta konposatu bioaktiboek osatzen dute (elikagai jakin batzuetan kantitate txikitan dauden substantzia kimikoak dira, eta, askotan, osasunerako onuragarriak dira). Horietako batzuk olio mota horretakoak dira. Horien artean daude azido eta alkohol triterpenikoak, eskienoa, tokoferolak, esterolak, gantz-alkoholak eta konposatu fenolikoak.

NOLA LORTZEN DA

Oliba xehatu ondoren, ateratako zukuaren %20, gutxi gorabehera, oliba-olio bihurtzen da hiru barietateetan; gainerako %80, berriz, urak, azalak, hezurrak eta olio-hondakinek osatutako gantz-orujo hezea edo alpeorujoa da.

Gantz-pats hezea edo alpeorrua oliba-patsaren olio bihurtzen da, erauzte, fintze prozesu baten ondoren eta, azkenik, oliba-olio birjina edo birjina estraren proportzio batekin nahastuz.

PROBAREN IRIZPENA

María Victoria Ruiz Méndezek, kasu honetako ikertzaile nagusi eta IG-CSICen zientzilari titularrak , berretsi duenez, “oliba-patsaren oliotan frijitutako elikagaiek osasunean onurak eragin ditzaketen konposatu bioaktiboen maila dute”. Ondorio hori atera da Ikerketa Zientifikoen Kontseilu Goreneko (IG-CSIC) Koipearen Institutuak elikagai frijituetan egindako Oliba-patsaren olioaren osagai bioaktiboen karakterizazioa eta ebaluazioa azterlanetik. Ikerketa Zientifikoen Kontseilu Gorenaren Koipearen Institutuak (ORIVA) sustatu du azterketa, eta emaitzak jakinarazi dira pasa den martxoaren 24an.

“Oliba-patsaren olioarekin frijitzeak dituen abantailen artean, gantz-azidoen profila hobetzea eta elikagaia konposatu antioxidatzailetan aberastea azpimarratu behar da”, esan zuen María Victoria Ruiz Méndezek.