FUENTE: Sportlife

Esta es una cuestión que queríamos abordar desde hace mucho, ¿qué está pasando con el pan? ¿Podemos permitírnoslo si somos deportistas o no? Han sido muchos los que han "perseguido" al alimento con miga y por eso nos queremos remontar en este artículo a los orígenes de sus ingredientes para analizarlo nutricionalmente. ¡Vamos a ello!

El pan es un alimento sencillo, la receta básica es harina de cereal, generalmente de trigo, agua y sal para hacer una masa a la que se le añade levadura, se deja reposar para que crezca y se introduce en el horno para que se tueste. Así de simple es hacer pan, pero hay miles de panes diferentes, por ingredientes, calidad, tamaño, forma, etc.

La calidad de los ingredientes básicos: la harina, la sal y hasta el agua que se utiliza, sin olvidarnos de la levadura utilizada. El pan tradicional se ha hecho con levadura biológica o masa madre, bacterias vivas que hacen su "trabajo" cambiando la estructura de la masa de pan antes del horneado. Ahora se utiliza frecuentemente levadura química, por comodidad, precio y rapidez, que hace que la masa suba, pero no ‘transforma’ al pan, y el pan resultante parece igual, pero no es lo mismo.

Si la has visto y utilizado, sabes que no tiene nada que ver con otras levaduras, puede venderse en las panaderías o hacerse en casa. La masa o levadura madre es un cultivo simbiótico de las levaduras presentes de manera natural en alimentos como los cereales, o en el aire. En el pan, suelen ser levaduras como la Saccharomyces cerevisiae, también responsable de la fermentación del vino y la cerveza. La fermentación es un proceso aerobio (en presencia de oxígeno) que requiere una temperatura templada, humedad y un tiempo de reacción. La levadura en la masa de agua y harina, provoca la liberación de dióxido de carbono (CO2) en forma de burbujas de gas, responsables de que la masa suba y sea más esponjosa. Este proceso puede tardar varias horas y días, es variable.

TRUCO: La levadura madre es una masa "viva" con bacterias que se "alimentan" con harina y agua y se puede guardar en la nevera. Se mantiene bien si no se deja que se seque, y se añade agua y harina cada 3-4 días, pero no se debe congelar porque se morirían los microorganismos.

La ventaja de usar masa madre en vez de levadura es que el pan es mucho más elástico y se conserva mucho más tiempo, porque contiene más proporción de agua que el pan industrial. También la masa madre, al ser fermentada, le da al pan unas propiedades nutritivas que no tiene el industrial, es más fácil de digerir y se absorben mejor los nutrientes.

Una de las causas por las que el pan está dejando de ser un alimento saludable podría ser porque ha bajado la calidad del que consumimos cada día.

Hay muchos tipos de pan, y la calidad no siempre está relacionada con el precio. Los abuelos y abuelas se quejan de que el pan de ahora ya no es como el de antes. En muchos casos, el que se vende es precocinado, congelado y horneado para vender caliente a cualquier hora.

También se ha generalizado el consumo de pan blanco industrial, al que se añaden sustancias químicas que ya no son solo harina, agua, levadura y sal, como:

Lo dicho, si te animas a hacer tú mismo el pan, también es una de las grandes opciones. Eres tú el que controla los ingredientes y el que puede controlar que añadirle o no.